Mausteiden pääluokitus

Raaka -aineiden tai tuotantomenetelmien mukaan se voidaan jakaa luonnollisiin makuihin ja synteettisiin makuihin.
Luonnolliset mausteet
Laajassa merkityksessä se viittaa tiettyihin eläinten tai kasvien fysiologisiin elimiin (joita kutsutaan myös kollektiivisesti organismeiksi), jotka sisältävät hajustekomponentteja, kuten hajusterauhasia, pussit, kukat, lehdet, oksat, varret jne., Samoin kuin eritteet (kuten kumi, hartsit, voiteet jne.), Ja sellaisia ​​aineita, jotka sisältävät tuotannon komponentteja, jotka sisältävät tuotannon komponentteja. voiteet, tuoksuhartsit, puhdistetut öljyt jne.).
Kapeasti "luonnolliset maut" viittaavat vain jälkimmäiseen luokkaan, joka on aromaattisia komponentteja, jotka on uutettu tuoksuvien eläinten ja kasvien elimistä tai erityksistä prosessoinnilla, joita kutsutaan yleisesti eteerisiksi öljyiksi, uutteiksi, aromaattisiksi hartsiksi, puhdistettuihin öljyihin, eristettyihin tuotteisiin ja niin edelleen.
Luonnollisia mausteita on noin 1500, 200 yleisesti käytettyjä. Eläinten aromeja ei enää käytetä ympäristö- ja turvallisuusongelmien vuoksi.
Synteettinen mauste
Se viittaa "monoliittisiin" maustelajikkeisiin, jotka on valmistettu kemiallisella (tai biologisella) synteesillä käyttämällä erilaisia ​​raaka -aineita.
Jos nämä lajikkeet erottuvat niiden kemiallisista rakenteista tai funktionaalisista ryhmistä, niihin kuuluvat hiilivedyt, alkoholit, hapot, esterit, laktonit, aldehydit, ketotonit, eetterit, fenolit, asetaalit, ketotonit, makrosyklit, heterosyklit jne.
Synteettiset maut on kehitetty yli 6000 tyyppiin, 500-600, jota yleisesti käytetään aromissa.