Tekniset tiedot
| Esiintyminen | Akromaattinen tai kellertävän neste |
| Puhtaus | 98,0% min |
| Aromi | Frited- tai paahdetun perunan tuoksu |
| Suhteellinen tiheys (25 astetta /25 astetta) | 0,982 - 1,000 |
| TAKUUTUS (20 astetta) | 1,497 - 1,503 |
Sovellukset
1. Maku- ja tuoksuteollisuus
Yksi yleisimmistä käytöistä on aromiaineena ruoassa ja juomissa.
Antaa pähkinäistä, paahdettua, kaakaota, kahvia ja viljamaisia muistiinpanoja.
Laajasti käytetty:
Välipala ruokia (perunalastu, paahdetut pähkinät)
Leipomotuotteet (leipä, evästeet, keksejä)
Suklaa- ja kaakaopohjaiset tavarat
Lihamausteet, pikakeitto ja kastikkeet
Käytetään myös hajusteiden koostumuksissa, jotta saadaan lämpimiä, paahdettuja tai maanläheisiä muistiinpanoja hajusteille ja vartalotuotteille.
2. Maillard Reaktiotuote
Muodostaa luonnollisesti lämpökäsittelyn aikana (leipominen, paahtaminen, grillaaminen) Maillard -reaktion kautta aminohappojen ja sokerien välillä.
Se myötävaikuttaa keitettyjen elintarvikkeiden, kuten paahdetun kahvin, grillatun lihan ja leipomotuotteiden, monimutkaiseen tuoksuun.
Käytetään elintarviketieteellisessä tutkimuksessa näiden makujen toistamiseen tai parantamiseen jalostettujen tuotteiden.
3. Kemiallinen välituote
Toimii lähtöaineisena orgaanisessa synteesissä ja farmaseuttisessa T & K -toiminnassa.
Metyloitu pyratsiinirengasrakenne mahdollistaa erilaisia funktionaalisia modifikaatioita, mikä tekee siitä hyödyllisen heterosyklisessä kemiassa.
Hyödynnetään lääkeehdokkaiden, makuesiasteiden ja maatalouskemiallisten yhdisteiden synteesissä.
4. feromonaaliset ja biologiset sovellukset
Löytyy tietyistä hyönteisten viestintäjärjestelmistä; Käytetään semiokemikaalien ja tuholaistorjunnan tutkimuksissa.
Joskus tutkitaan biologisessa tutkimuksessa sen roolista hyönteisten käyttäytymismodulaatiossa.
Hyöty
Voimakas aromi alhaisissa pitoisuuksissa: tehokas erittäin pieninä annoksina sen alhaisen hajukynnyksen vuoksi.
Luonnollisesti esiintyvät ja elintarvikkeiden yhteensopivat: luonteeltaan löydetty ja sääntelyvirastojen (esim. FEMA GRAS -asema) käytettäväksi elintarvikkeissa.
Lämpötabiilit: kestää tyypillisiä elintarvikkeiden jalostuslämpötiloja, joten se sopii paistettuihin tai paahdettuihin makusovelluksiin.
Makuparannus: Lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta sekä suolaisiin että makeisiin tuotteisiin.
Laaja yhteensopivuus: Sekoittuu hyvin muiden aromiaineiden, kuten vanilliinin, furaanien tai lihaisten makuvahvistimien kanssa.
Johtopäätös
2,5-dimetyylipyratsiini (CAS 123-32-0) on laajalti käytetty maku- ja tuoksuyhdiste, joka tunnetaan paahdetusta, pähkinäisestä aromista. Sillä on avainasemassa kypsennetyn tai paahdettujen elintarvikkeiden makuprofiilin luomisessa ja se löytää sovelluksia jalostettuihin elintarvikkeisiin, hajuvesiin ja kemiallisiin synteesiin. Luonnollisen esiintymisensä, tehokkuuden ansiosta pienissä pitoisuuksissa ja sääntelyn hyväksynnässä se on arvokas työkalu ruokateknologeille, hajustimille ja orgaanisille kemikoille.
Suositut Tagit: 2,5-dimetyylipyratsiini 丨 CAS 123-32-0, Kiina 2,5-dimetyylipyratsiini 丨 CAS 123-32-0 Valmistajat, toimittajat, tehdas
